Το σύστημα παστερίωσης και ομογενοποίησης είναι ιδανικό για μεσαία και μεγάλα εργαστήρια που ασχολούνται με την παραγωγή παραδοσιακού παγωτού.
Τι είναι: Είναι ένα σύστημα σχεδιασμένο για την παραγωγή μιγμάτων παγωτού σε μεσαία και μεγάλα εργαστήρια. Η διαδικασία περιλαμβάνει την παστερίωση και την ομογενοποίηση των συστατικών, όπως φρέσκο ή σε σκόνη γάλα, νερό, φυτικά και ζωικά λίπη, ζάχαρη, σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές, που τοποθετούνται στους δύο λέβητες. Η παστερίωση πραγματοποιείται στους 85°C, ενώ ο μίκτης στην κορυφή του λέβητα διασπείρει ομοιόμορφα τις σκόνες.
Διαδικασία Ομογενοποίησης: Μόλις επιτευχθεί η καθορισμένη θερμοκρασία, το μείγμα μεταφέρεται στον ομογενοποιητή μέσω μιας φυγοκεντρικής αντλίας. Ο ομογενοποιητής, με πίεση 200 bar, διασπά και μειώνει τα μόρια των συστατικών για να επιτύχει τέλεια δομή παγωτού.
Διαδικασία Ψύξης: Το μείγμα μεταφέρεται απευθείας στην προκαταψυκτική ενότητα του εναλλάκτη θερμότητας, όπου ψύχεται στους 34°C. Στη συνέχεια, εισέρχεται στις δεξαμενές ωρίμανσης, όπου πρέπει να παραμείνει για περίπου 6 ώρες πριν είναι έτοιμο για την παραγωγή παγωτού. Ο απαιτούμενος χρόνος για την ολοκλήρωση του κύκλου παστερίωσης είναι περίπου 2 ώρες. Ωστόσο, καθώς το σύστημα διαθέτει 2 παστεριωτές, είναι δυνατόν να παραχθεί όγκος μείγματος που ισοδυναμεί με τη χωρητικότητα ενός από τους λέβητες ανά ώρα, δημιουργώντας έναν συνεχή κύκλο εργασίας.
Πώς θα σας βοηθήσει: Η ομογενοποίηση θα βοηθήσει στη βελτιστοποίηση του τελικού προϊόντος σας: βελτιώνει τα χαρακτηριστικά συνοχής και γεύσης.
Τεχνικά Δεδομένα:
Η ποσότητα ανά κύκλο και η ωριαία παραγωγή μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των μειγμάτων που χρησιμοποιούνται. Οι μέγιστες τιμές αναφέρονται σε κλασικό ιταλικό σπιτικό παγωτό με υφή κατάλληλη για το σερβίρισμα.
4o
Συμπληρώστε τη φόρμα εκδήλωσης ενδιαφέροντος και σύντομα θα επικοινωνήσουμε μαζί σας.
